Conchiglioni ai fiori di zucca, calamari, piovra, semi di papavero e salsa di rucola
del 2012-09-07
Lo chef Bartolomeo Procopio apre settembre con una ricetta particolare davvero gustosa.
Ingredienti per 4 persone
12 conchiglioni giganti
300g di calamari
400g di piovra
20 fiori di zucca
200g di rucola
1 cucchiaio di semi di papavero
2 mestoli di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco
Una patata lessa media
1 spicchio d’aglioOlio,
burro, sale pepe q.b
PREPARAZIONE
Lessare la piovra e farla raffreddare, con un coltello ben affilato tritarla finemente. Tagliare finemente i calamari dopo averli puliti e privati della pelle. Pulire i fiori di zucca privandoli dello stelo, metterne 8 da parte (vi serviranno per le decorazioni del piatto) e tritare i fiori restanti. In un tegame fare imbiondire lo spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine e aggiungere la piovra, i calamari e un bicchiere di vino bianco. Fate cucinare sino a cottura dei calamari, aggiungendo del brodo se necessario, a quel punto aggiungete i fiori di zucca tritati, fate andare ancora per qualche minuto. Pepate e aggiustate di sale. In un frullatore mettete due cubetti di ghiaccio, la rucola e mezza patata lessa e frullate tutto. Aggiustate la salsa con olio sale e pepe. Mettete in cottura i conchiglioni, nel frattempo aprite gli 8 fiori di zucca. Su una padella antiaderente sciogliete il burro e disponeteci sopra i fiori di zucca aperti. Fate cucinare per 3 minuti e disponeteli nel fondo dei 4 piatti .
