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Le ricette di Bart: carpaccio di melanzane con branzino e gamberoni in salsa allo zafferano

del 2013-03-28

Immagine articolo: Le ricette di Bart: carpaccio di melanzane con branzino e gamberoni in salsa allo zafferano

Vi proponiamo una gustosissima pietanza preparata dal nostro chef Bartolomeo Procopio ossia il 

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  • carpaccio croccante di melanzane con branzino e gamberoni in salsa allo zafferano

     

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  • Ingredienti per 4 persone

    3 melanzane 

    4 filetti di branzino 

    G 400 di gamberoni

    Zafferano1 bustina

    Pistilli di zafferano q.b

    1/2 bicchiere di vino

    Olio evo

    200 g farina 00

    Coriandolo q.b

    Sale e pepe q.b

    Panna da cucina 250 cc

    Burro 50g

     

     

    Preparazione

     

    Tagliare a fette sottili le melanzane, salarle e coprirle con un panno.

    In un tegame rosolare lo spicchio di aglio con olio evo,  togliere l' aglio e rosolare i branzini privati dalla pelle rompendoli in parti grossolani con un cucchiaio, e i gamberoni tagliati a cubetti.

     Aggiungere il vino bianco , e fare evaporare .aggiungete il coriandolo tritato finemente , salate , e pepate.

    Passare le fette centrali della melanzana nella farina e friggerle in olio ben caldo (deve essere una frittura veloce dato lo spessore delle fette ) e adagiarle su carta assorbente

    In un pentolino sciogliere la noce di burro versare la panna e la bustina di zafferano, salare e pepare, mescolare energicamente così da formare una crema.

     

    Passiamo alla composizione del piatto

    Adagiare una prima fetta di melanzana croccante con un cucchiaio coprire il composto di branzino e gamberi, aggiungere la salsa allo zafferano e ripetere l operazione per tre volte decorate il piatto a vostro gradimento 

     

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