Le ricette di Bart: carpaccio di melanzane con branzino e gamberoni in salsa allo zafferano

Vi proponiamo una gustosissima pietanza preparata dal nostro chef Bartolomeo Procopio ossia il 

 

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane 

4 filetti di branzino 

G 400 di gamberoni

Zafferano1 bustina

Pistilli di zafferano q.b

1/2 bicchiere di vino

Olio evo

200 g farina 00

Coriandolo q.b

Sale e pepe q.b

Panna da cucina 250 cc

Burro 50g

 

 

Preparazione

 

Tagliare a fette sottili le melanzane, salarle e coprirle con un panno.

In un tegame rosolare lo spicchio di aglio con olio evo,  togliere l' aglio e rosolare i branzini privati dalla pelle rompendoli in parti grossolani con un cucchiaio, e i gamberoni tagliati a cubetti.

 Aggiungere il vino bianco , e fare evaporare .aggiungete il coriandolo tritato finemente , salate , e pepate.

Passare le fette centrali della melanzana nella farina e friggerle in olio ben caldo (deve essere una frittura veloce dato lo spessore delle fette ) e adagiarle su carta assorbente

In un pentolino sciogliere la noce di burro versare la panna e la bustina di zafferano, salare e pepare, mescolare energicamente così da formare una crema.

 

Passiamo alla composizione del piatto

Adagiare una prima fetta di melanzana croccante con un cucchiaio coprire il composto di branzino e gamberi, aggiungere la salsa allo zafferano e ripetere l operazione per tre volte decorate il piatto a vostro gradimento