Melanzana ripiena con mezze maniche saltate al tonno, gamberi, pomodori secchi e dadolata di zucchine e melanzane
del 2012-10-20
Ecco un'altra appetitosa e originale ricetta dello chef Bartolomeo Procopio: Melanzana ripiena con mezze maniche saltate al tonno, gamberi, pomodori secchi e dadolata di zucchine e melanzane.
Ingredienti:
4 melanzane grandi
3 zucchine
15 pomodori secchi
300 g di tonno fresco
300 g di gamberi sgusciati
400 g di mezzemaniche
Aglio
Vino bianco ½ bicchiere
Olio sale pepe basilico q.b.
Preparazione
Tagliare una fettina per il lungo di mezzo cm di ogni melanzana, poi con un cucchiaio o uno scavino scavare le melanzane mantenendosi a 2 cm dalle pareti, tagliare i pezzi avanzati a cubetti. Fare lo stesso con le zucchine.
Mettere a bagno di acqua calda i pomodori secchi.
In olio bollente friggere le melanzane avendo cura di non romperle e metterle su carta assorbente dalla parte aperta.
Friggere i cubetti di melanzane e zucchine.
Tagliare a cubetti il tonno e i gamberi e tritare i pomodori secchi.
In acqua bollente e salata mettere a cuocere le mezze maniche.
In un tegame aggiungere olio extra vergine e lo spicchio di aglio. Fare rosolare appena, togliere l’aglio e aggiungere i pomodori secchi tritati, i gamberi e il tonno. Fare rosolare e sfumare con il vino bianco. Cuocere per qualche minuto e aggiungere i cubetti di melanzane e zucchine, salate e pepate. Se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta o del brodo vegetale. A cottura al dente scolare la pasta e saltarla nel condimento.
Disporre le melanzane su carta forno in una teglia, riempirle con la pasta e infornarle a 120° per 8 minuti (il tempo di scaldare la melanzana). Disporle nei piatti e spolverare con il basilico tritato. Decorare il piatto a piacere .
