Costolette di agnello con porcini e pancetta croccante e peperoni grigliati
del 2012-09-29
Ecco un'altra gustosissima ricetta dello chef Bartolomeo Procopio.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di costine di agnello
400 g di funghi porcini
200 g di pancetta affumicata a fette
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di senape
3 cucchiai di olio d'oliva 40g di burro
sale pepe
3 peperoni
1 cipolla
Preparazione
Lavate e tagliate a fettine i peperoni, grigliateli su una piastra. Pulite e tagliate a cubetti i porcini, cucinateli per 15 minuti in un tegame con del burro e del brodo vegetale, aggiustate di sale. In una padella con poco olio a fuoco basso cucinate la pancetta che avrete tagliato a striscioline sino a renderla croccante.
In una casseruola scaldate l'olio, rosolate la cipolla tritata finemente e adagiatevi le costine. Rosolate da entrambi i lati, spruzzateli con il vino e fateli cuocere per 20 minuti girandoli di tanto in tanto. A metà cottura unite i porcini cotti in precedenza e il senape, al bisogno aggiungete del brodo.
Salate, pepate e finite di cuocere. A cottura ultimata aggiungete la pancetta e fate andare ancora per qualche minuto
Adagiate su un piatto da portata le costine e disponeteci sopra la salsa di senape con i porcini e la pancetta, in un angolo disponete a nido i peperoni grigliati. Servite ben caldo.
