"Lu Tianu di San Giuseppi", come la tradizione comanda. VIDEO della ricetta

Oggi per tradizione di San Giuseppe un piatto tradizionale è la pasta a tiano o comunemente detta "Lu Tianu di San Giuseppe". La ricetta tipica prevede una certa preparazione di ingredienti che riportiamo sotto grazie a Giovanna Santoro per Giallozafferano.it.

"La pasta a tianu di San Giuseppe è una tipica preparazione della città di Castelvetrano, grosso centro agricolo in provincia di Trapani. Si tratta di una preparazione realizzata con ortaggi e verdure locali come lo sparaceddu, una verdura tipica del luogo, arricchita con sarde fresche di Selinunte e salsa di pomodoro. Questa pasta, che una volta si cuoceva nei tegami di terracotta, è tipica della festa di San Giuseppe, che si celebra il giorno 19 marzo di ogni anno".

Ingredienti 

1 kg di Pasta Bucatini
1 kg di sarde fresche
1 mazzo di sparaceddu
1  Broccolo
500 g  Finocchietto selvatico
1 Cipolla
50 g  Pinoli
1 bottiglia di Passata di pomodoro
Q.B. Olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

PREPARAZIONE

"Per preparare la pasta a tianu di San Giuseppe occorre innanzitutto cominciare con le verdure. Tagliare il broccolo e tagliarlo a cimette, poi pulire per bene lo sparaceḍḍu e il finocchietto selvatico. Lessare le verdure in abbondante acqua salata, quindi scolarle e metterle da parte conservando l’acqua in cui sono state bollite. Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola, unire le verdure e soffriggere mescolando spesso. Pulire accuratamente le sarde fresche, privarle della lisca centrale, delle spine laterali, delle interiora, della testa e della coda e sciacquarle meticolosamente sotto l’acqua corrente. Poi tagliarle a pezzettini. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio extravergine di oliva, aggiungere le sarde fresche e quelle sott’olio, i pinoli e la salsa di pomodoro. Rimestare tutti gli ingredienti e regolare di sale e pepe nero rigorosamente macinato al momento facendo cuocere il tutto per una ventina di minuti. Cuocere adesso la pasta nell’acqua di cottura delle verdure, scolarla al dente e condirla con la metà del condimento con le sarde. Oliare una pirofila e disporre uno strato di pasta sul fondo, condire con la salsa e distribuire qualche cucchiaio di verdure. Continuare quindi a distribuire gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infornare la pirofila a 190° in forno preriscaldato per una ventina di minuti, quindi estrarre la teglia dal forno, far raffreddare per qualche minuto e servire infine la pasta a tianu di San Giuseppe in tavola per la consumazione. Buon Appetito. Auguri di Buon Onomastico a tutti i Giuseppe/Giuseppina".